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      食品工業(yè)生產(chǎn)線是由一系列食品機械與零件組成，機械零件之間摩擦必定帶來設(shè)備磨損和能量損失。因此，食品機械運轉(zhuǎn)必須使用潤滑劑。潤滑劑在相互摩擦表面形成潤滑膜，起到減少摩擦損耗、散熱、除銹、減振和降噪等作用。當(dāng)前，食品工業(yè)機械化程度愈來愈高，潤滑劑已被廣泛應(yīng)用于各類食品機械中，如攪拌機、泵、封罐機、輸送機、齒輪箱、液壓系統(tǒng)等。
      食品受到潤滑劑污染一直都是被關(guān)注的問題，在食品生產(chǎn)過程中，可能發(fā)生軟管泄露、封口破損、飛濺、鏈條滴落、操作不當(dāng)?shù)?，帶來潤滑劑對食品的污染。受潤滑劑污染食品一旦流入市場，可能造成一系列食品安全問題。

      潤滑劑污染食品是一個不容忽視的問題，但實際上又常常被忽視。因為少量潤滑劑分散到食品中通常不會有明顯的痕跡，不易引起食品色、香、味和質(zhì)地的不良變化，也就不容易引起消費者的注意和生產(chǎn)者的重視。潤滑被當(dāng)成企業(yè)經(jīng)營構(gòu)成中一個非常小的部分，處于微不足道的地位，沒有人也沒有相應(yīng)的制度來管理潤滑。企業(yè)往往孤立地看待潤滑問題，認為潤滑的目的只是保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，忽視或者沒有認識到潤滑可能對食品安全潛在的危害。因此，潤滑劑安全問題，值得食品生產(chǎn)企業(yè)高度重視。

一、食品級潤滑劑
      采用符合安全要求的基礎(chǔ)油，與批準的添加劑進行調(diào)配，符合食品安全法規(guī)的要求并提供潤滑的產(chǎn)品。作為國際公認食品級潤滑油認證機構(gòu)，美國國家衛(wèi)生基金會 (NSF) 認為食品級潤滑劑應(yīng)該滿足以下五個條件： (1) 滿足機械使用要求和化學(xué)物品管理規(guī)定； (2) 無毒、無色、無味，滿足食品衛(wèi)生要求； (3) 符合食品添加劑使用規(guī)定； (4) 對原料有嚴格限制； (5) 取得 NSF 認證，方可用于食品機械的潤滑。
1.1 、食品級潤滑劑主要組成
      食品級潤滑劑是由基礎(chǔ)油和添加劑調(diào)配而成?；A(chǔ)油主要有兩種，一種是精制礦物油 ( 白油 ) ，通常為 C17~C35 的支鏈烷烴，為無色透明油狀液體，不含芳香烴類，含硫量小于 10 ppm ；另一種基礎(chǔ)油為人工合成，主要有聚α - 烯烴 (PAO) 、硅油、全氟聚醚，最常見也是最早使用的為 PAO ，其特點是：操作溫度范圍寬、黏溫性能好、黏度指數(shù)高、傾點低和蒸發(fā)損失小，使用壽命長，能很好地減少機械磨損率、防止金屬表面銹蝕，而且組分純凈單一、無毒無害無色，對添加劑感受性好，與礦物油相比，有更好的疏水性能和耐溫抗氧化性能。由于潤滑劑常處于高速運轉(zhuǎn)的傳動系統(tǒng)、高溫等環(huán)境中，這就要求潤滑劑具有優(yōu)良的氧化穩(wěn)定性、負載能力、減磨性以及防腐性。因此，潤滑劑另一個重要組成就是添加劑，如抗磨劑、抗氧化劑、抗乳化劑等。就兩種基礎(chǔ)油相比而言，礦物基礎(chǔ)油性能較差，需要添加更多的添加劑以增強其性能，而 FDA 限制了食品級潤滑劑中添加劑的種類和劑量。因礦物型食品級潤滑劑性能較差，為達到工業(yè)上所要求的產(chǎn)品性能，出現(xiàn)了各種合成型食品級潤滑劑。
1.2 、食品級潤滑劑分類
      從安全角度出發(fā)，潤滑劑分類采用美國農(nóng)業(yè)部 (USDA) 的分類方法 ( 見表 1) 。

表1  食品工業(yè)中潤滑劑分類

      嚴格來講，真正食品級潤滑劑應(yīng)為H1 類潤滑劑。
     從潤滑劑狀態(tài)出發(fā)，食品級潤滑劑分為潤滑油和潤滑脂，它們的區(qū)別見表2 。

表2 、潤滑油與潤滑脂的區(qū)別

二、相關(guān)標準及法律法規(guī)

      美國、加拿大、澳大利亞和歐盟等國外發(fā)達國家不同程度上對食品機械潤滑劑的使用進行了規(guī)定。美國是率先對食品機械潤滑劑進行規(guī)定的國家，由早期UDSA 實施的食品級潤滑劑分類注冊制度發(fā)展到NSF 開展的非食品化合物注冊及列表制度，管理要求逐步清晰和明確。加拿大、澳大利亞和歐盟都參考美國FDA 21CFR 178.3570 “偶然和食品接觸的潤滑劑”的相關(guān)規(guī)定進行食品機械潤滑劑的管理。

在我國，食品機械潤滑劑的發(fā)展與食品工業(yè)發(fā)展水平并不相稱。只有在出口國提出要求時，我國食品加工企業(yè)才會使用進口的食品機械潤滑劑；而在一般的食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品機械潤滑劑幾乎被普通機械潤滑劑所代替。與國外發(fā)達國家相比，我國食品機械潤滑劑的分類標準缺失，但《食品安全法》、 GB 23820 《機械安全   與產(chǎn)品偶然接觸的潤滑劑衛(wèi)生要求》、 GB/T 12494 《食品機械專用白油》、 GB 15179 《食品機械潤滑脂》以及 GB 14881 《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)對食品機械潤滑劑的使用進行了要求，但是上述標準所涉及的產(chǎn)品遠不能滿足食品機械的潤滑需要。

三、潤滑劑管理
3.1 、食品機械潤滑劑的選擇
     食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)所加工產(chǎn)品的工業(yè)特點及設(shè)備技術(shù)要求，選擇食品機械潤滑劑。應(yīng)考慮滿足以下要求：
a. 工藝環(huán)境、設(shè)備技術(shù)性能要求，應(yīng)考慮設(shè)備的工作環(huán)境：如溫度、負荷、濕度、微生物繁殖等因素。企業(yè)可以參考設(shè)備廠家提供的技術(shù)參數(shù)，也可由企業(yè)設(shè)備管理人員、食品安全管理人員等根據(jù)企業(yè)的時間情況確定需要使用的潤滑劑；
b. 企業(yè)適用的食品安全法律法規(guī)要求，這些要求包括：國內(nèi)外產(chǎn)品的相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標準，相關(guān)認證要求及其他適用的法律法規(guī)要求。企業(yè)應(yīng)充分識別這些要求并定期更新，保持記錄；
c. 其他要求，如成本、客戶要求等。
3.2  潤滑劑采購及驗收管理
      企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用需求制定潤滑劑采購計劃，采購計劃經(jīng)過審核并批準后方可實施。采購人員按照潤滑劑采購計劃實施采購。采購人員應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的廠家采購，并索取相關(guān)資質(zhì)證件。如所采購的潤滑劑屬于進口產(chǎn)品，應(yīng)至少附有：進口商品檢驗證明、產(chǎn)品中文標簽及中文使用說明等內(nèi)容。
      潤滑劑到貨后，庫房管理員和采購員按照購貨清單核對品名、規(guī)格、數(shù)量及購貨單位等。相關(guān)人員應(yīng)檢查潤滑劑外包裝是否完好、產(chǎn)品標記是否明顯且易于識別、抽檢單位包裝與標識量是否一致等。
3.3 、潤滑劑標識及貯存管理
      企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的潤滑劑標識、貯存等管理規(guī)定。存放潤滑劑產(chǎn)品時，應(yīng)與非食品級潤滑劑分開存放，應(yīng)上鎖管理，避免受到污染或人為破壞等，注意存放條件如溫度、濕度等的影響。
3.4 、潤滑劑領(lǐng)用及盤點管理
      庫房管理員應(yīng)憑領(lǐng)料單發(fā)放潤滑劑，并做好出庫記錄，包括領(lǐng)用人、使用區(qū)域、領(lǐng)取時間、潤滑劑型號、數(shù)量等信息。庫房管理員應(yīng)定期盤點潤滑劑庫存，一旦發(fā)現(xiàn)潤滑劑缺少或去向不明時，立即向相關(guān)負責(zé)人匯報并查找原因。
3.5 、潤滑劑使用及培訓(xùn)
      企業(yè)應(yīng)定期對與潤滑劑相關(guān)的人員進行培訓(xùn)并對培訓(xùn)效果進行考核，包括：采購人員、庫房管理員、潤滑操作人員等，記錄予以保持。
      企業(yè)應(yīng)對產(chǎn)品生產(chǎn)線、生產(chǎn)設(shè)備上的全部潤滑點進行識別，并進行編號管理。潤滑點的識別應(yīng)參考設(shè)備手冊及相關(guān)的技術(shù)要求，滿足潤滑的前提下，盡量減少潤滑劑的使用量。食品機械發(fā)生的各種機械故障或程序故障，可能會導(dǎo)致潤滑劑對產(chǎn)品的污染。

四、小結(jié)
      當(dāng)前，與歐美發(fā)達國家相比，我國對食品級潤滑劑監(jiān)管尚處于起步階段，沒有特定部門來管理食品工業(yè)中潤滑劑，缺乏相應(yīng)法律法規(guī)，也沒有食品工業(yè)潤滑劑認證機構(gòu)。隨著食品質(zhì)量與安全受到的關(guān)注與要求提高，個人建議食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身特點，制定潤滑劑管理制定，選擇合適的潤滑劑，食品機械制造商應(yīng)明確告知食品生產(chǎn)商使用潤滑劑的潤滑點，特別是必須使用食品級潤滑劑的潤滑點。食品生產(chǎn)企業(yè)乃至個體食品加工者，目前應(yīng)嚴格執(zhí)行 GB28320-2009 《機械安全   偶然與產(chǎn)品接觸的潤滑劑衛(wèi)生要求》、 SNT 3692-2013  《出口食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑使用指南》等標準，加強所用潤滑劑及其相關(guān)環(huán)節(jié)的檢查控制，了解所用潤滑劑安全級別與加工性能，規(guī)范使用優(yōu)質(zhì)安全潤滑劑。