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食品工業(yè)生產(chǎn)線是由一系列食品機(jī)械與零件組成，機(jī)械零件之間摩擦必定帶來(lái)設(shè)備磨損和能量損失。因此，食品機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)必須使用潤(rùn)滑劑。潤(rùn)滑劑在相互摩擦表面形成潤(rùn)滑膜，起到減少摩擦損耗、散熱、除銹、減振和降噪等作用。當(dāng)前，食品工業(yè)機(jī)械化程度愈來(lái)愈高，潤(rùn)滑劑已被廣泛應(yīng)用于各類食品機(jī)械中。

     食品受到潤(rùn)滑劑污染一直都是被關(guān)注的問(wèn)題，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能發(fā)生軟管泄露、封口破損、飛濺、鏈條滴落、操作不當(dāng)?shù)?，帶?lái)潤(rùn)滑劑對(duì)食品的污染。受潤(rùn)滑劑污染食品一旦流入市場(chǎng)，可能造成一系列食品安全問(wèn)題。

潤(rùn)滑劑污染食品是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題，但實(shí)際上又常常被忽視。因?yàn)樯倭繚?rùn)滑劑分散到食品中通常不會(huì)有明顯的痕跡，不易引起食品色、香、味和質(zhì)地的不良變化，也就不容易引起消費(fèi)者的注意和生產(chǎn)者的重視。潤(rùn)滑被當(dāng)成企業(yè)經(jīng)營(yíng)構(gòu)成中一個(gè)非常小的部分，處于微不足道的地位，沒(méi)有人也沒(méi)  有相應(yīng)的制度來(lái)管理潤(rùn)滑。企業(yè)往往孤立地看待潤(rùn)滑問(wèn)題，認(rèn)為潤(rùn)滑的目的只是保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，忽視或者沒(méi)有認(rèn)識(shí)到潤(rùn)滑可能對(duì)食品安全潛在的危害。因此，潤(rùn)滑劑安全問(wèn)題，值得食品生產(chǎn)企業(yè)高度重視。

一、食品級(jí)潤(rùn)滑劑

采用符合安全要求的基礎(chǔ)油，與批準(zhǔn)的添加劑進(jìn)行調(diào)配，符合食品安全法規(guī)的要求并提供潤(rùn)滑的產(chǎn)品。作為國(guó)際公認(rèn)食品級(jí)潤(rùn)滑油認(rèn)證機(jī)構(gòu)，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì)(NSF)認(rèn)為食品級(jí)潤(rùn)滑劑應(yīng)該滿足以下五個(gè)條件：(1)滿足機(jī)械使用要求和化學(xué)物品管理規(guī)定；(2)無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味，滿足食品衛(wèi)生要求；(3)符合食品添加劑使用規(guī)定；(4)對(duì)原料有嚴(yán)格限制；(5)取得NSF認(rèn)證，方可用于食品機(jī)械的潤(rùn)滑。

1.1、食品級(jí)潤(rùn)滑劑主要組成

食品級(jí)潤(rùn)滑劑是由基礎(chǔ)油和添加劑調(diào)配而成。基礎(chǔ)油主要有兩種，一種是精制礦物油(白油)；另一種基礎(chǔ)油為人工合成，主要有聚α-烯烴(PAO)、硅油、全氟聚醚，最常見(jiàn)也是最早使用的為PAO，其特點(diǎn)是：操作溫度范圍寬、黏溫性能好、黏度指數(shù)高、傾點(diǎn)低和蒸發(fā)損失小，使用壽命長(zhǎng)，能很好地減少機(jī)械磨損率、防止金屬表面銹蝕，而且組分純凈單一、無(wú)毒無(wú)害無(wú)色，對(duì)添加劑感受性好，與礦物油相比，有更好的疏水性能和耐溫抗氧化性能。由于潤(rùn)滑劑常處于高速運(yùn)轉(zhuǎn)的傳動(dòng)系統(tǒng)、高溫等環(huán)境中，這就要求潤(rùn)滑劑具有優(yōu)良的氧化穩(wěn)定性、負(fù)載能力、減磨性以及防腐性。因此，潤(rùn)滑劑另一個(gè)重要組成就是添加劑，如抗磨劑、抗氧化劑、抗乳化劑等。就兩種基礎(chǔ)油相比而言，礦物基礎(chǔ)油性能較差，需要添加更多的添加劑以增強(qiáng)其性能，而FDA限制了食品級(jí)潤(rùn)滑劑中添加劑的種類和劑量。因礦物型食品級(jí)潤(rùn)滑劑性能較差，為達(dá)到工業(yè)上所要求的產(chǎn)品性能，出現(xiàn)了各種合成型食品級(jí)潤(rùn)滑劑。

1.2、食品級(jí)潤(rùn)滑劑分類

從安全角度出發(fā)，潤(rùn)滑劑分類采用美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)的分類方法(見(jiàn)表1)。

表1：食品工業(yè)中潤(rùn)滑劑分類

從潤(rùn)滑劑狀態(tài)出發(fā)，食品級(jí)潤(rùn)滑劑分為潤(rùn)滑油和潤(rùn)滑脂，它們的區(qū)別見(jiàn)表2。

表2：潤(rùn)滑油與潤(rùn)滑脂的區(qū)別

二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)

美國(guó)、加拿大、澳大利亞和歐盟等國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家不同程度上對(duì)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的使用進(jìn)行了規(guī)定。美國(guó)是率先對(duì)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑進(jìn)行規(guī)定的國(guó)家，由早期UDSA實(shí)施的食品級(jí)潤(rùn)滑劑分類注冊(cè)制度發(fā)展到NSF開(kāi)展的非食品化合物注冊(cè)及列表制度，管理要求逐步清晰和明確。加拿大、澳大利亞和歐盟都參考美國(guó)FDA21CFR178.3570“偶然和食品接觸的潤(rùn)滑劑”的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的管理。